Proses ve Endüstriyel Soğutma Alanları: Üretimde Çalışan Konforu ve Gıda Güvenliği Kombinasyonu
Proses Alanlarında Sıcaklık ve Düşük Hava Hızlı İklimlendirme
Gıda güvenliği yönetmeliklerine göre et parçalama, tavuk kemiksizleştirme ve gıda hazırlık/paketleme salonlarında ortam sıcaklığı +10°C ile +14°C arasında olmalıdır. Bu sıcaklık, patojen bakterilerin ürün üzerinde üremesini engellerken, personelin soğuktan donmadan verimli bir şekilde çalışmasına imkan tanır.
Standart soğuk oda evaporatörleri ortamdaki havayı çok hızlı (rüzgar şeklinde) üflediği için, bu tür cihazlar proses odalarında kullanılamaz; aksi halde çalışan personelde ciddi kas tutulmaları, boyun fıtıkları ve meslek hastalıkları oluşur. Bunun yerine proses alanlarında “Düşük Hava Hızlı (Çift Yönlü Üfleyen veya Tavan Tipi) Evaporatörler” veya tavan boyunca uzanan delikli “Tekstil (Kumaş) Hava Kanalları – Fabric Ducts” kullanılır. Tekstil kanalları soğuk havayı oda içerisine rüzgarsız, süzülerek ve homojen şekilde yayarak hem personeli rahatsız etmez hem de ürün üzerinde kurutma yapmaz.
Endüstriyel Çiller (Chiller) ve İkincil Akışkanlı (Glikol) Sistemler
Büyük endüstriyel proseslerde (bira fabrikaları, süt tesisleri, plastik enjeksiyon soğutması, kimyasal reaktörler) soğutma ihtiyacı doğrudan freon gazlı evaporatörlerle değil, merkezi Endüstriyel Çiller (Su / Glikol Soğutucu) Sistemleri ile sağlanır. Çiller ünitesinde -5°C / +4°C’ye soğutulan glikol-su karışımı paslanmaz borular ile üretim sahasındaki eşanjörlere, tank ceketlerine veya klima santrallerine pompalanarak yüksek kapasiteli, güvenli ve çevre dostu proses soğutması gerçekleştirilir.
Proses soğutma alanı nedir ve depolama odalarından ayrılan yönleri nelerdir?
Depolama odaları ürünün uzun süre hareketsiz saklandığı yerlerdir. Proses alanları ise et parçalama, paketleme, ayıklama gibi işlemlerin yapıldığı, içinde personelin aktif çalıştığı ve hem insan konforunun hem gıda hijyeninin sağlandığı salonlardır.
Gıda işleme ve hazırlık alanlarında çalışma ortamı sıcaklığı kaç derece olmalıdır?
Uluslararası hijyen ve gıda kodeksi standartlarına göre hazırlık ve parçalama salonları +10°C ile +14°C arasındaki bir sıcaklıkta tutulmalıdır.
Proses odalarında çalışan konforunu sağlamak için hava akışı (tekstil hava kanalları vb.) nasıl tasarlanır?
Soğuk havanın çalışanın üzerine doğrudan üfleyip hasta etmesini önlemek için düşük hızlı çift yönlü evaporatörler veya havayı rüzgarsız ve homojen bir şekilde süzerek dağıtan mikro delikli tekstil hava kanalları kullanılır.
Endüstriyel çiller (chiller) sistemleri üretim proseslerinde nasıl kullanılır?
Çiller cihazları su veya glikol solüsyonunu soğutarak fabrika içindeki kapalı devre boru hatlarıyla üretim makinelerine, fermantasyon tanklarına, pastörizatörlere ve iklimlendirme santrallerine taşır.
Proses alanlarında yoğuşma (terleme) ve bakteri oluşumunu önlemek için hangi iklimlendirme stratejileri uygulanır?
Ortamdaki nem sürekli alınarak (nem alma üniteleri veya hassas klimalar ile) tavan ve duvarlarda su damlacığı oluşması engellenir; ayrıca mekana HEPA filtreli taze hava beslemesi yapılarak pozitif basınç sağlanır.
