Meyve & Sebze Soğuk Hava Depoları
Narenciye, elma, nar, patates ve soğan dahil her meyve-sebze grubuna özel nem ve sıcaklık kontrolüyle uzun süreli, kaliteli muhafaza sağlıyoruz.
Meyve & Sebze Soğuk Hava Depoları Nedir?
Meyve ve sebze soğuk hava deposu, hasat sonrası ürünlerin solunum hızını yavaşlatarak tazeliğini ve besin değerini uzun süre koruyan, ürüne özgü sıcaklık ve nem oranlarının hassas şekilde ayarlandığı bir depolama sistemidir. Her ürün grubunun ihtiyacına göre farklı bölmeler oluşturulabilir.
Hangi Sektörde Kullanılır?
Meyve & Sebze Soğuk Hava Depoları, aşağıdaki sektörlerde yaygın olarak tercih edilir.
Nasıl Kullanılır?
Kurulumdan sevkiyata kadar süreç şu adımlarla ilerler.
Ürüne Özel Yerleşim
Her ürün grubu kendi nem/sıcaklık ihtiyacına göre yerleştirilir.
Kontrollü Hava Akışı
Solunum sonucu oluşan gaz dengeli şekilde tahliye edilir.
Nem Yönetimi
Nem oranı üründe kuruma veya çürümeyi önleyecek seviyede tutulur.
Kademeli Sevkiyat
Ürünler talebe göre depodan aşamalı olarak çıkışa hazırlanır.
Nelere Dikkat Edilmeli?
Uzun ömürlü ve verimli bir sistem için aşağıdaki noktalara dikkat edilmelidir.
Her ürün grubu için uygun sıcaklık aralığı seçilmeli
Nem oranı ürüne göre %85-95 bandında tutulmalı
Etilen gazı üreten ürünler ayrı bölümlerde tutulmalı
Aşırı istifleme hava sirkülasyonunu engellememeli
Meyve & Sebze Soğuk Hava Depoları: Hasat Sonrası Yaşamı ve Tazeliği Uzatmak
Solunum Hızı, Sıcaklık ve Nem İlişkisi
Her meyve ve sebze türünün solunum hızı ve soğuğa karşı duyarlılığı farklıdır. Örneğin; elma, armut, ayva, şeftali gibi ılıman iklim meyveleri ile havuç, lahana gibi sebzeler 0°C ile +2°C arasında başarılı bir şekilde depolanırken; muz, mango, limon, greyfurt, domates ve salatalık gibi tropikal/yarı tropikal ürünler düşük sıcaklıklarda "soğuk zararı" (chilling injury - kararma, lekelenme ve doku bozulması) görürler. Bu nedenle limon +10°C/+12°C'de, muz ise +13°C/+15°C'de depolanmalıdır.
Meyve-sebze depolarında bağıl nem oranının %90 ile %95 gibi yüksek seviyelerde tutulması şarttır. Nemin düşük olması, ürünlerin turgor basıncını kaybederek buruşmasına, ağırlık kaybetmesine ve ekonomik değerinin düşmesine neden olur. Gerekli durumlarda odaya ultrasonik veya nozullu nemlendirme cihazları entegre edilir.
Etilen Gazı Yönetimi ve Hava Sirkülasyonu
Elma, muz, domates ve şeftali gibi bazı ürünler olgunlaşma sürecinde doğal olarak etilen gazı (C2H4) salgılar. Etilen, diğer hassas sebze ve meyvelerin (örneğin kivi, marul, salatalık) çok hızlı olgunlaşıp bozulmasına yol açan bir yaşlanma hormonudur. Bu sebeple etilen üreten ürünler ile etilene hassas ürünler aynı odada depolanmamalı, odalarda etilen emici filtreler veya taze hava havalandırma sistemleri kullanılmalıdır.
Meyve ve sebzelerin soğuk depolamada solunum hızı neden kontrol edilmelidir?
Solunum yapan meyveler ortama ısı, su buharı ve karbondioksit yayar. Düşük sıcaklık solunum hızını yavaşlatarak meyvenin yaşlanmasını, şeker kaybını ve çürümesini geciktirir.
Etilen gazı üreten meyveler ile diğer sebzeler aynı odada depolanabilir mi?
Hayır. Elma, domates ve muz gibi yoğun etilen yayan ürünler, kivi ve yeşil yapraklı sebzelerle aynı odada konulursa, sebzelerin sararmasına, acılaşmasına ve erkenden bozulmasına neden olur.
Meyve-sebze depolarında ideal nem oranı neden %90'ın üzerinde olmalıdır?
Yüksek nem (%90-95), ürünlerin su kaybetmesini, buruşmasını ve pörsümesini engeller. Böylece hem taze görünüm hem de satılabilir ağırlık korunmuş olur.
Narenciye ve elma depolamada yapılan en sık hatalar nelerdir?
Narenciyeleri 0°C gibi çok düşük sıcaklıklara koyarak kabuk lekelenmesine (soğuk zararı) yol açmak ve elma depolarında etilen gazı tahliyesi/yıkaması yapmamak en sık yapılan hatalardır.
Meyve-sebze depolarında soğuk hava sirkülasyonu nasıl dizayn edilmelidir?
İstiflenmiş kasaların arasından havanın homojen geçebilmesi için oda içinde kör nokta bırakılmamalı, ürünler duvarlara ve evaporatöre çok yakın yapıştırılmadan istiflenmelidir.
Meyve & Sebze Soğuk Hava Depoları İçin Teklif Alın
İhtiyacınıza özel meyve & sebze soğuk hava depoları projesi için mühendislik ekibimiz sizinle iletişime geçsin.