Tavuk & Kanatlı Ürünleri Soğuk Hava Depoları
Kanatlı ürünlerinin hassas yapısına uygun, hızlı soğutma ve stabil sıcaklık kontrolü sunan depolama sistemleri kuruyoruz.
Tavuk & Kanatlı Ürünleri Soğuk Hava Depoları Nedir?
Tavuk ve kanatlı ürünleri soğuk hava deposu, kırmızı ete kıyasla daha hassas bir yapıya sahip kanatlı ürünlerinde bakteri üremesini ve kokuşmayı önleyecek şekilde tasarlanmış, hızlı soğutma kapasiteli bir muhafaza sistemidir. Ürün taze kesimden itibaren kesintisiz soğuk zincirde tutulur.
Hangi Sektörde Kullanılır?
Tavuk & Kanatlı Ürünleri Soğuk Hava Depoları, aşağıdaki sektörlerde yaygın olarak tercih edilir.
Nasıl Kullanılır?
Kurulumdan sevkiyata kadar süreç şu adımlarla ilerler.
Hızlı Ön Soğutma
Kesim sonrası ürün sıcaklığı hızla düşürülür.
Kasalı İstifleme
Ürünler hijyenik kasalarla hava akışına uygun istiflenir.
Sıcaklık Takibi
Depo sıcaklığı sensörlerle 7/24 izlenir.
Soğuk Sevkiyat
Ürün, soğuk zincir kırılmadan araçlara yüklenir.
Nelere Dikkat Edilmeli?
Uzun ömürlü ve verimli bir sistem için aşağıdaki noktalara dikkat edilmelidir.
Sıcaklık 0°C ile +2°C arasında sabit tutulmalı
Kesimden depolamaya geçiş süresi kısa tutulmalı
Yoğun kokuşmayı önlemek için hava sirkülasyonu güçlü olmalı
Kasa ve zemin hijyeni sık aralıklarla kontrol edilmeli
Tavuk & Kanatlı Ürünleri Soğuk Hava Depoları: Hassas Soğutma ve Hijyen Standartları
Kanatlı Eti Soğutma ve Depolama Süreçleri
Kanatlı etlerinin işlenmesinde kesim, tüy yolma ve iç organların çıkarılması aşamalarından sonra karkas sıcaklığı yaklaşık +38°C/+40°C civarındadır. Bu sıcaklığın sulu soğutma (spin chiller) veya hava ile soğutma (air chilling) yöntemleriyle 4 saat içinde +4°C'nin altına indirilmesi gerekir. Soğutulmuş taze tavuk etleri muhafaza depolarında -1°C ile +2°C arasında saklanır. Kanatlı etinin donma noktası -0.8°C civarında olduğundan, sıcaklığın bu sınırın altına düşüp kristalleşme yaratmamasına dikkat edilmelidir.
Dondurulmuş kanatlı ürünleri (bütün tavuk, nugget, kanat, baget vb.) ise -35°C / -40°C'de şoklandıktan sonra -18°C ile -20°C sıcaklıktaki donuk muhafaza odalarında depolanır. Dondurulmuş tavukların raf ömrü, doğru ısı stabilitesi sağlandığında 12 ile 18 aya kadar uzatılabilir.
Hijyenik Tasarım ve Yüzey Seçimleri
Kanatlı eti depolarında çapraz bulaşmayı önlemek için zemin, duvar ve tavan birleşim yerlerinde mikrop barındırmayan, kolay yıkanabilir hijyenik PVC veya alüminyum radyumlu köşe profilleri kullanılmalıdır. Panel yüzeylerinin kimyasal dezenfektanlara ve basınçlı yıkama sistemlerine dayanıklı paslanmaz çelik (304/316) veya PVC kaplamalı galvaniz sac olması tercih edilir. Zeminlerde ise kaymaz, asitlere dayanıklı epoksi veya poliüretan zemin kaplamaları uygulanmalıdır.
Tavuk ve kanatlı etleri kesim sonrası ne kadar sürede soğutulmalıdır?
Kesim ve eviserasyon (iç organ çıkarma) sonrası kanatlı karkas sıcaklığı en geç 4 saat içerisinde +4°C ve altına düşürülmelidir.
Taze tavuk eti soğuk odada kaç derece sıcaklıkta saklanır?
Taze tavuk ve hindi etleri -1°C ile +2°C arasındaki sıcaklıklarda, %80-%85 bağıl nem oranında muhafaza edilmelidir.
Kanatlı eti depolarında hijyen ve havalandırma nasıl sağlanır?
Kolay temizlenebilir paslanmaz/PVC kaplı paneller, radyumlu (köşesiz) birleşim profilleri ve düzenli ozon/dezenfeksiyon sistemleri ile hijyen sağlanır. Evaporatörlerin drenaj hatları doğrudan dışarı yönlendirilmelidir.
Tavuk ürünlerinde şoklama neden zorunludur?
Tavuk eti bakteri üremesine çok açıktır. -35°C/-40°C'de hızlı şoklama, etin içindeki suyu mikro kristaller halinde dondurarak hücre zarının parçalanmasını engeller ve çözüldüğünde besin/su kaybını önler.
Kanatlı eti depolarında hangi tür zemin kaplaması tercih edilmelidir?
Basınçlı suyla sık yıkamaya ve kimyasal temizleyicilere dayanıklı, antibakteriyel, kaydırmaz epoksi poliüretan veya ağır yük poliüretan (U-crete) zemin sistemleri tercih edilmelidir.
Tavuk & Kanatlı Ürünleri Soğuk Hava Depoları İçin Teklif Alın
İhtiyacınıza özel tavuk & kanatlı ürünleri soğuk hava depoları projesi için mühendislik ekibimiz sizinle iletişime geçsin.